L'ouverture des huitres en Haute Corse

COMMENT OUVRIR LES HUITRES Sans se mutiler inutilement la main.

Reportage avec Phiphi !, Chef écailler du Restaurant CORSE

Conseils de base :

Conserver les huîtres en bourriche ou à plat dans un endroit frais dans ta cave bien fraiche koi !!
Utiliser un couteau à lame rigide
Très important, Protéger vos mains avec un torchon ou une manique de cuisine SI TU SAIS PAS CE QU'EST UNE MANIQUE VA SUR INTERNET MDR
Ouvrir vos huîtres au dernier moment AVANT D'aller a l'hopital de préference !!!!
Décorer vos plats avec un lit d'algues (la glace fige les saveurs) et le  sang aussi mdr!!!

Pour les huîtres creuses :
1. Placer l'huître dans la main, la charnière, c'est-à-dire la partie pointue, vers vous, positionner le couteau en le tenant par la lame (à un centimètre de la pointe) au niveau des 2/3 de la hauteur de l'huître
2. Introduire le couteau dans la coquille  et non dans le doigt MDR
3. Couper le muscle adducteur qui maintient les deux parties de la coquille et pas celui de la main éhéh!!!
4. Soulever la coquille supérieure avec le pouce tout en prenant soin de décoller la chair du haut de la coquille avec le couteau
5. Ôter la coquille supérieure  
6. Vider la première eau et disposer sur un plateau

Pour les huîtres plates :
1. Placer l'huître dans la main, la charnière, c'est-à-dire la partie pointue,vers le bout des doigts
2. Introduire la lame du couteau (par la longueur) dans la charnière et si possible pas dans le doigt mdr
3. Les doigts appuyant sur le dos de la lame, pratiquer avec le manche du couteau un mouvement de rotation de haut au bas (ouverture de clé)
4. Insérer la lame dans l'huître
5. Couper le muscle adducteur en cherchant toujours à racler la coquille supérieure de l'huître pour ne pas abîmer le coquillage tant fais pas le coquillage ne craint plus rien mdr!!!
6. Soulever et ôter la coquille supérieure
7. Vider la première eau et disposer sur un plateau
 
Si des petits morceaux de coquille sont présents dans le doigt ouvert, ne pas hésiter à la rincer à l'eau du robinet.

surtout appeller les copains pour prévenir quil ny aura pas vélo demain matin car je vais déguster ( bien sur les huitres et les urgences mdr)
accompagner le tout par une bonne bouteille de Dakin mdr!!

QUE DU BONHEUR !!!!